【陕西特色】手工裤带面
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periodical大叔

今天不用去乐团排练,在家跟同事们一起录音,又有借口一起大吃大喝。老妈跟公公轮流掌勺,中午是老妈来。做了她拿手的面食,裤带面。虽然简单,但是好评如潮,比中餐馆卖的要正宗

陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面,俗称 “biang-biang面”,正宗的关中人所做的帮“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两,因而对于饭量小的人来说,一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。

作为一个西安人,爱吃面食的习惯走到哪儿都改不了,米饭真的是一个月吃不了几回。发个菜谱,有兴趣的友友也可以在家做来尝尝。可以做油泼面,也可以做西红柿鸡蛋面或者炸酱面,炒个臊子拌一下也行。我最爱的还是三合一,油泼臊子西红柿炒鸡蛋,一大碗,吃的心满意足,饱饱的

封面用了网图,菜谱也是微博上看到转过来的,出处真的忘记了,以后找到会加上

食材
面粉 500克
200克
酵母 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉,酵母倒入盆里,加水。一点点到,面粉吸水情况不同,水不一定能全用到
  • 步骤 2/15
    边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。
  • 步骤 3/15
    醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
  • 步骤 4/15
    面团搓成条。
  • 步骤 5/15
    放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。
  • 步骤 6/15
    盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。
  • 步骤 7/15
    松弛好的面条擀成牛舌状。
  • 步骤 8/15
    用擀面杖在中间用力按压一下。
  • 步骤 9/15
    把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。
  • 步骤 10/15
    然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。
  • 步骤 11/15
    扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。
  • 步骤 12/15
    锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3-5分钟左右,捞出浇上菜和肉哨子,或者油泼都可以
  • 步骤 13/15
    臊子一般都是用土豆,胡萝卜,豆腐西和肉丁来做也可以加芹菜
  • 步骤 14/15
    全部切丁放锅里炒用酱油,盐,五香粉调味也可以根据自己来选择
  • 步骤 15/15
    三合一的biangbiang面
发布于 2018-10-24
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