纯手工鸡蛋面
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庄祭日危哀

记得从儿时一直到出嫁前,能够经常吃到妈妈制作的手擀面,那时因为经济条件的限制,虽然材料简单,汤也清淡,但却依然美味无比,至今仍然难以忘怀。我以前也会时常自己制作面条,为此还购买过一个手工面条机,因为感觉每次都得安装固定很麻烦,所以就束之高阁了。前两天看到红姐制作的手工小刀面,一下子让我想起了妈妈制作的手擀面,也引起了我的制作兴趣。我这次用鸡蛋和面,手工擀制,切丝,煮制成熟后,口感特别的劲道,爽滑,再配上肉、蛋、菜、青豆、鸡汤等,先生吃的那叫一个舒服呀。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将面粉和盐放入和面的容器内
  • 步骤 2/17
    将鸡蛋磕入容器内
  • 步骤 3/17
    用筷子搅拌成均匀的颗粒状
  • 步骤 4/17
    然后捏和成团
  • 步骤 5/17
    用保鲜膜包好放入冰箱,冷藏饧制10小时
  • 步骤 6/17
    取出后两次揉制,然后再次饧发10分钟,如此反复二、三遍,面团会越来越光滑有弹性了。
  • 步骤 7/17
    用擀面杖擀制面团
  • 步骤 8/17
    成薄厚均匀的面片
  • 步骤 9/17
    将面片折叠起来,中间散上干粉以防粘连。
  • 步骤 10/17
    用刀切成细丝。
  • 步骤 11/17
    上面再撒上一些干粉(我放的玉米粉)
  • 步骤 12/17
    用手将一头抓起
  • 步骤 13/17
    轻轻提起
  • 步骤 14/17
    然后再抖散面条
  • 步骤 15/17
    顺序放置在面板上
  • 步骤 16/17
    手擀鸡蛋面就做好啦
  • 步骤 17/17
    黄灿灿的很漂亮吧。
小贴士

1.我采用了冷藏饧制的方法,感觉这种方法制作饺子等面食都非常不错;

2.面团多揉、多饧多次才会更光滑有弹性。

3.如果鸡蛋小不能将面粉全部和成面,可加少许水。

4.面片的薄厚及切丝的粗细,决定面条的口感,可依个人喜好选择不同的方法。

发布于 2019-06-25
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