甑糕jing糕 打字的时候打zeng糕

西安人的一早要么是从一碗热气腾腾的胡辣汤开始，要么就是从一碟甑糕开始。每个西安人都对甑糕都是怀有深刻的感情的，甑糕对土生土长的西安娃来说，一定是最甜蜜的味道。

当然正宗的甑糕是一定要用“甑”的，也就是用来专门蒸制甑糕的大锅。封面用的网图，上面的大锅就是专业的。据说是从新石器时期就有的一种容器，新石器时代为陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制的。家里就用一个深一点的盆代替了，做一个缩小家庭版的甑糕。

做甑糕的原料跟做法都很简单，只需要三样食材：糯米、芸豆、大枣。从小到大，我吃的甑糕就用的这三种，加葡萄干，加花生，加核桃这种吃法，完全没见过。跟肉夹馍一样，白吉馍加腊汁肉，没见过有陕西人往里面加香菜的。想要吃的正宗，就按正宗的方法做。想照顾自己口味，那就随意。

家里制作甑糕可以根据自己的喜好调整米和枣的量，一般一斤半的糯米配上一把干芸豆再来上四两左右的大枣就好。甑糕做的好吃不好吃选料跟操作最关键。枣要用甜度好一点的，如果有腌制过的蜜枣就最好了。糯米选用长粒的粘性大，圆粒米粘性稍差一点

制作甑糕除了讲究原料之外，米、大枣、芸豆的铺放也很有讲究。要层层间隔，一层米一层枣的铺放。家里条件有限就化繁为简：三层枣，三层米，一层芸豆。找一个深一点的盆，先铺上一层蒸好去核的大枣。之后放上五分之二泡好的糯米，然后是一层大枣，再放上五分之一的糯米盖上大枣。这时候铺芸豆，铺好芸豆后盖剩下的五分之二的米，最后，把剩下的枣全部铺上。我最爱吃的就是蒸熟了的芸豆，所以每次都会多放一层豆子。

整个甑糕的制作过程没有太多的技巧，就是细心，耐心。蒸的时候不放糖，吃的时候觉得不够甜再加汤或者蜂蜜。

菜谱量大，自己在家做，人少的话就减量