白骥自古是陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。
1、白吉馍一次吃不完可以放入冰箱冷藏保存，吃时用烤箱烤酥脆即可。
2、白吉馍也可以平底锅烙2分钟后，入烤箱180°烤10分钟，可以让馍口感外酥里软。
3、白吉馍做好后夹上卤肉和香菜就是肉夹馍了。