白吉馍【陕西方言:BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】
14.4万 热度 78 收藏
思域flap

白骥自古是陕甘通衢要道,设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候,群众将“白骥”转音为“白吉”,也有人说是因为骥字难写,就成了“白吉”,现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前,这里原是回汉杂居,地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。1863年8月,北极老户回民响应关中回民起义,就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地,而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”,因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

食材
中筋面粉 350克
干酵母 4克
泡打粉(没有可以不加) 2克
2克
1克
温水 190克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干酵母用少量40°温水化开,静置2分钟。
  • 步骤 2/12
    面粉加入盐糖泡打粉混合均匀,加入酵母水和温水搅拌到无粉末,揉成光滑的面团
  • 步骤 3/12
    盖上保鲜膜,放在温暖湿润的地方,发酵至2倍大。
  • 步骤 4/12
    排气。
  • 步骤 5/12
    分成8等份,揉圆,表面刷一层植物油,松弛15分钟。
  • 步骤 6/12
    将松弛好的面团擀成牛舌状。
  • 步骤 7/12
    卷起。
  • 步骤 8/12
    再擀成长条。
  • 步骤 9/12
    卷起,竖起来。
  • 步骤 10/12
    按扁,擀成小圆饼。
  • 步骤 11/12
    平底锅不放油,把饼放进去,用牙签扎几个小洞,两面都扎。盖上锅盖,烙几分钟翻面。
  • 步骤 12/12
    面饼膨胀到松松软软,表面烙到金黄即可。
小贴士

1、白吉馍一次吃不完可以放入冰箱冷藏保存,吃时用烤箱烤酥脆即可。

2、白吉馍也可以平底锅烙2分钟后,入烤箱180°烤10分钟,可以让馍口感外酥里软。

3、白吉馍做好后夹上卤肉和香菜就是肉夹馍了。

发布于 2018-11-08
评论
相关菜谱