【陕西特色】粉蒸肉
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笑颜oath

粉蒸肉的做法实在是太多了,各地似乎都有不同。最有名的应该是川味粉蒸肉了。西安人大部分爱吃的是回民粉蒸肉,肉是牛或者羊肉,最最最不同的是,裹的是粘了牛油的面粉,而不是米粉

这样一来,味道跟普通米粉蒸肉完全两样了。而且回民的粉蒸肉麻口的,因为放了很多的花椒,特别适合好重口的人

外边买的粉蒸肉,粉多肉少,肉的质量也不一定好,在家做肉多,干净,食材也更新鲜,制作方法也不复杂,就是需要提前腌好牛肉。牛肉一定要用肥瘦相间的,这样做出来才不会柴。

蒸的烹饪方法,比煎烤炸要来的更健康

蒸肉除了用牛肉本身的油脂之外,不需要任何其它的油了。

食材
牛肋条 750克
花椒粉 4勺(贴士1)
五香粉 2勺
茴香粉 1勺
2勺
1勺
鸡精 1勺
生抽 2大勺
料酒 2大勺
生姜 3片
小半根
面粉 130克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    选牛肋条肉1-2斤,要有肥的,切成大块,麻将块的一半大小即可。
  • 步骤 2/10
    放2勺花椒粉
  • 步骤 3/10
    2勺五香粉
  • 步骤 4/10
    1勺糖,1勺盐,1勺鸡精
  • 步骤 5/10
    再加酱油,料酒,葱姜,拌匀,放冰箱腌制一晚,或者10-12小时
  • 步骤 6/10
    肉取出后,拿掉葱姜,再放2勺花椒粉,1勺茴香粉,1勺盐
  • 步骤 7/10
    撒干面粉面粉,直至每块肉上都均匀沾上面粉,并且盆中无多余面粉即可如果面粉太干,裹不均匀,可以稍微加点油
  • 步骤 8/10
    感觉肉瘦了的话,可以加些牛肉进去。在西安,买粉蒸肉的时候,有专门的肥肉,要一块,拌在粉蒸肉里,这样吃最香。
  • 步骤 9/10
    用龙布包上裹有面粉的肉,大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时,蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉,所以一般是第一天蒸好后第二天吃二次蒸制以便于入味,吃的时候只需热热即可,上边可以热上小饼配着吃
  • 步骤 10/10
    外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里,做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着,顾客来了老板用小铲子铲上一碟,配上大蒜和茶,对于自称是“老陕”的陕西人来说,别提有多香了。(网图)
小贴士

1.花椒粉可以根据自己口味调整,不喜欢太麻就不要放太多

2. 绝对不能加水,加水面会结块,蒸出来就成了疙瘩

3.肉一定要蒸透,2个小时时间不算长

发布于 2018-08-12
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