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【陕西特色】粉蒸肉
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笑颜oath

粉蒸肉的做法实在是太多了，各地似乎都有不同。最有名的应该是川味粉蒸肉了。西安人大部分爱吃的是回民粉蒸肉，肉是牛或者羊肉，最最最不同的是，裹的是粘了牛油的面粉，而不是米粉

这样一来，味道跟普通米粉蒸肉完全两样了。而且回民的粉蒸肉麻口的，因为放了很多的花椒，特别适合好重口的人

外边买的粉蒸肉，粉多肉少，肉的质量也不一定好，在家做肉多，干净，食材也更新鲜，制作方法也不复杂，就是需要提前腌好牛肉。牛肉一定要用肥瘦相间的，这样做出来才不会柴。

蒸的烹饪方法，比煎烤炸要来的更健康

蒸肉除了用牛肉本身的油脂之外，不需要任何其它的油了。

食材
牛肋条 750克
花椒粉 4勺（贴士1）
五香粉 2勺
茴香粉 1勺
盐 2勺
糖 1勺
鸡精 1勺
生抽 2大勺
料酒 2大勺
生姜 3片
葱 小半根
面粉 130克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    选牛肋条肉1-2斤，要有肥的，切成大块，麻将块的一半大小即可。
  • 步骤 2/10
    放2勺花椒粉
  • 步骤 3/10
    2勺五香粉
  • 步骤 4/10
    1勺糖，1勺盐，1勺鸡精
  • 步骤 5/10
    再加酱油，料酒，葱姜，拌匀，放冰箱腌制一晚，或者10-12小时
  • 步骤 6/10
    肉取出后，拿掉葱姜，再放2勺花椒粉，1勺茴香粉，1勺盐
  • 步骤 7/10
    撒干面粉面粉，直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可如果面粉太干，裹不均匀，可以稍微加点油
  • 步骤 8/10
    感觉肉瘦了的话，可以加些牛肉进去。在西安，买粉蒸肉的时候，有专门的肥肉，要一块，拌在粉蒸肉里，这样吃最香。
  • 步骤 9/10
    用龙布包上裹有面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时，蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉，所以一般是第一天蒸好后第二天吃二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可，上边可以热上小饼配着吃
  • 步骤 10/10
    外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里，做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着，顾客来了老板用小铲子铲上一碟，配上大蒜和茶，对于自称是“老陕”的陕西人来说，别提有多香了。（网图）
小贴士

1.花椒粉可以根据自己口味调整，不喜欢太麻就不要放太多

2. 绝对不能加水，加水面会结块，蒸出来就成了疙瘩

3.肉一定要蒸透，2个小时时间不算长

发布于 2018-08-12
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