Name: 液种紫薯土司
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 100g; 水 30g; 酵母 3g; 高筋粉 180g; 鸡蛋 1个; 白砂糖 50g; 盐 3g; 黄油 30g; 蛋液 适量; 紫薯馅 适量

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液种紫薯土司

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亦枫天屎的翅膀

这款液种土司非常的柔软，加上用炼乳制作的紫薯酱，无论是口感还是味道都是极好的。

食材

高筋面粉 100g

水 30g

酵母 3g

高筋粉 180g

鸡蛋 1个

白砂糖 50g

盐 3g

黄油 30g

蛋液适量

紫薯馅适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

第一步，制作液种。100克的高筋粉+100ml的水+1克的酵母。
步骤 2/19

混合成液种，温室发酵一个小时后，放入冰箱冷藏17个小时以上。
步骤 3/19

准备好主面团需要的食材：高筋粉180克，鸡蛋一个，水30ml，细砂糖50克，盐3克，酵母3克。
步骤 4/19

冷藏好的液种面和主面团的食材混合。
步骤 5/19

用和面机搅拌成有Q性的面团。约20分钟左右。
步骤 6/19

备好30克的黄油和适量的紫薯酱。
步骤 7/19

和成Q性面团后，放入30克的软化黄油，继续搅拌直至面团光滑且出筋膜。约40分钟左右。
步骤 8/19

搅拌好的面团，在温室继续发酵30分钟。
步骤 9/19

然后取出，排气，擀成长方形的面片。
步骤 10/19

用面片的3分之2涂上紫薯酱。
步骤 11/19

将空白的3分之1折过来，压住紫薯酱。
步骤 12/19

继续折过来，就这样，一层面片，一层紫薯酱。
步骤 13/19

将面片切成三份，注意：不要切断。
步骤 14/19

编成辫子。
步骤 15/19

放入土司模具盒里，放入烤箱发酵档，进行第二次发酵，至8分满。
步骤 16/19

发酵好的面包坯，刷上蛋液。
步骤 17/19

烤箱预热180°，下层，上下火，35分钟。面包上了颜色后加盖锡纸。
步骤 18/19

用的是三能土司模具，特别的好脱模。
步骤 19/19

晾凉后，切开。漂亮又美味的紫薯土司，真是让人垂涎三尺！

小贴士

第二次发酵需要的时间有点长，要有耐心，一定要等面包坯发起来。要随时观察面包的表面颜色，一般10分钟左右就要加盖锡纸。紫薯酱的制作也很简单，蒸熟的紫薯压成泥，用炼乳调制到自己喜欢的口味就可以了。

发布于 2022-06-05