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紫薯土司
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面团是发酵过头了，导致土司没有做好呢~`~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
白砂糖 40g
食盐 6g
清水 120g
牛奶 140g
酵母 6g
黄油 40g
全蛋液 50g
紫薯 150g
全蛋液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将主料中除酵母、黄油以外的材料，入面包桶
  • 步骤 2/18
    启动和面程序8：时间为30分钟
  • 步骤 3/18
    揉好后，将湿布盖在内桶上，加盖静置2小时
  • 步骤 4/18
    检查下面团状态，是否可以出膜
  • 步骤 5/18
    放入软化的黄油和酵母，启动和面程序8：时间为30分钟
  • 步骤 6/18
    分割为6个小面团，盖膜静置15分钟
  • 步骤 7/18
    取一小面团，擀长条，叠被子，再擀平
  • 步骤 8/18
    自下向下卷起
  • 步骤 9/18
    再擀成长舌状
  • 步骤 10/18
    均匀铺上紫薯，底边稍留空不放，再自上向下卷起
  • 步骤 11/18
    卷好后，放入土司盒
  • 步骤 12/18
    依次作好其它5个面卷
  • 步骤 13/18
    送入烤箱：下面放碗水，开启发酵功能
  • 步骤 14/18
    至8分满取出，表面刷层全蛋液
  • 步骤 15/18
    送入预热好的灶箱第三层：180度上下火
  • 步骤 16/18
    烤制15分钟左右时，给不带盖的土司加盖层锡纸，继续
  • 步骤 17/18
    烤至60分钟时取出，迅速脱模
  • 步骤 18/18
    微热时切片，后装入保鲜袋保存
小贴士

1、采用静置法：可以省出大量的揉面时间

2、面粉品牌不同，吸水量不一样，尽管我比原配方：少了20克清水和10克的牛奶，面团依然很湿，所以整形时很麻烦

3、温度和时间：视自家烤箱情况决定

发布于 2019-08-05
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