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液种紫薯吐司
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掰果BAAAAYGO

这是一款跟着诗心学的面包机版吐司，全程面包机操作，适合没有烤箱的同学。外观、组织以及口感，绝对不输给面包店里的产品，而且自己做的安全卫生无添加剂色素之类乱七八糟的东西

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 100g
清水 100g
酵母 1g
紫薯馅 适量
高筋面粉 180g
蛋液 50g
清水 30g
细砂糖 50g
盐 3g
酵母 3g
玉米油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    全部液种材料(普通面粉100克、清水100克、酵母1克)和匀，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放入5度冰箱冷藏17个小时（或以上），
  • 步骤 2/14
    液种面团涨到1.5倍，表面有小气泡，气味明显带有浅淡酸味即可
  • 步骤 3/14
    冷藏好的液种和除玉米油外的主面团原料(普通面粉180克、蛋液50克、清水30克、细砂糖50克、盐3克、耐高糖酵母3克)全部放入面包桶里，启动和面程序，揉出厚而易破的膜后，加入玉米油继续揉，揉出“手套膜”后，将面团整理成圆球形，
  • 步骤 4/14
    面包桶上覆盖湿毛巾，发酵到2-2.5倍，手指沾上面粉按下去，周围不塌陷，凹洞不反弹，基础发酵结束
  • 步骤 5/14
    按压、 折叠，排出大气泡，分割成等量的三块，滚圆后放在面包桶里，覆盖湿毛巾松弛三十分钟
  • 步骤 6/14
    拿出一块面团，擀成长条形，将三分之二的表面涂抹上紫薯馅
  • 步骤 7/14
    将空白处叠过来
  • 步骤 8/14
    再叠
  • 步骤 9/14
    一直叠成一个长方形，收口朝下
  • 步骤 10/14
    用刀切成顶端相连的三份
  • 步骤 11/14
    编成辫子状。其余两块面团如法炮制，三根“辫子”并排放在面包桶里
  • 步骤 12/14
    覆盖湿毛巾，启动酸奶程序发酵至两倍大，刷一层全蛋液，面包桶外包裹一层铝箔纸，哑光面紧贴面包桶外壁，高光面对着发热管，启动“烧色中、重量大、烘烤”程序
  • 步骤 13/14
    程序结束后立刻将吐司取出放在铁架上晾冷
  • 步骤 14/14
    看，质地多柔软
小贴士

为了保证成品的松软度，和面的时候面团要比一般的直接法面团稀一些

发布于 2019-10-24
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