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双色奶酪戚风
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想表白jack

奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。个人非常喜欢奶油奶酪的味道，拿来做了戚风蛋糕，好吃极了。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100g
奶油奶酪 200g
牛奶 80g
玉米油 50g
鸡蛋 5个
绵白糖 60g
柠檬汁 5滴
巧克力酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料，蛋黄蛋白分离干净
  • 步骤 2/14
    奶油奶酪与牛奶搅拌均匀（最好隔温水融化）
  • 步骤 3/14
    蛋黄与油搅拌均匀再加入搅拌好了的奶酪糊糊。
  • 步骤 4/14
    筛入面粉，用画Z字的手法搅匀，注意不要出筋了。
  • 步骤 5/14
    蛋白内滴入柠檬汁，打出鱼眼泡加入三分之一的绵白糖
  • 步骤 6/14
    继续搅拌至泡沫细腻，再加入三分之一的绵白糖
  • 步骤 7/14
    搅拌至有纹路后加入最后三分之一的绵白糖
  • 步骤 8/14
    如图打发至干性发泡，提起打蛋器可以看到尖尖角即是干性发泡。
  • 步骤 9/14
    取出三分之一的蛋白霜到奶酪蛋面糊里，翻拌均匀
  • 步骤 10/14
    再倒入到三分之二的蛋白霜盆内，快速翻拌均匀，注意不要消泡。
  • 步骤 11/14
    倒入8寸模具内，剩少许蛋面糊加入适量巧克力酱拌匀，最后倒入模具内。
  • 步骤 12/14
    拿一根长签子随意画几下，出现不规则的纹路。烤箱提前预热
  • 步骤 13/14
    150℃，烤60分钟，出炉后磕出热气，倒扣放凉。（我这个乐葵萨瓦林一扣就下来了，脱模无难度）
  • 步骤 14/14
    切开可以看到不同的纹路。俺们家老二连吃了两块，直呼好吃。
小贴士

奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

蛋白要打发至干性发泡。

奶油奶酪以kiri为最佳，依次卡夫，再者铁塔。

发布于 2022-03-24
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