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【i烘焙】奶油奶酪戚风
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傲旋丿龙靡丶凤舞

这款奶油奶酪戚风的口感比芝士蛋糕清爽，又比普通戚风更加香醇。用到的模具是18cm烟囱模。

食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 4个
牛奶 100g
玉米油 35g
奶油奶酪 100g
细砂糖（蛋黄用） 30g
细砂糖（蛋白用） 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将奶油奶酪放到牛奶中，隔热水用蛋抽慢慢搅拌，使两者完全融合。然后放一旁晾凉备用。
  • 步骤 2/8
    把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个大碗中，蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，再加入玉米油，继续搅拌均匀。
  • 步骤 3/8
    再把奶酪液倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
  • 步骤 4/8
    面粉先过筛，再倒入奶酪蛋黄液中，用蛋抽“之”字形慢慢搅拌，至无干粉状态即可。蛋黄糊就做好了。
  • 步骤 5/8
    蛋白中加入几滴柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，打到大弯钩状态时，换低速再打发一会，最终打发至干性发泡，提起打蛋头是小尖尖角的状态。预热烤箱，175度，10分钟左右。
  • 步骤 6/8
    取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌混合，再倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌，动作要快速轻柔，才不容易消泡。
  • 步骤 7/8
    面糊倒入模具后，在桌面上轻轻震几下，放入烤箱中下层，175度，烤35分钟。
  • 步骤 8/8
    烤好后取出，离桌面30cm的地方摔一下模，然后倒扣在晾网或者拿个瓶子顶住倒扣晾凉即可脱模。最后可以在成品上撒点儿酸奶做装饰，不仅好看而且还很好吃呢。
小贴士

1、蛋白打发到干性发泡，出现小尖尖角。

2、烟囱模要倒扣晾凉，避免回缩。

发布于 2019-02-21
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