Name: 梳乎厘芝士蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 奶油奶酪 100g; 细砂糖 12g; 蛋清 1个; 蛋黄 1个; 黄油 7g; 牛奶 10g; 柠檬汁 6g; 玉米淀粉 10g

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梳乎厘芝士蛋糕

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这一款芝士蛋糕，从它的名字，应该能猜出它有着怎样轻盈绵润的口感了。梳乎厘么，无比蓬松无比轻盈，它的魅力，在这款芝士蛋糕里我们也能体会一二~

时间:1-2小时

食材

奶油奶酪 100g

细砂糖 12g

蛋清 1个

蛋黄 1个

黄油 7g

牛奶 10g

柠檬汁 6g

玉米淀粉 10g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

奶油芝士提前室温软化
步骤 2/16

黄油放入小碗隔水加热溶化成液态
步骤 3/16

软化的奶油芝士和12克糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
步骤 4/16

加入蛋黄，搅打均匀
步骤 5/16

加入溶化的液态黄油拌匀
步骤 6/16

再一次加入牛奶，柠檬汁拌匀，材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
步骤 7/16

最后加入玉米淀粉
步骤 8/16

搅打均匀，成为芝士糊
步骤 9/16

用打蛋器打发蛋清，并分三次加入20克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
步骤 10/16

盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
步骤 11/16

将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
步骤 12/16

充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
步骤 13/16

在圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上
步骤 14/16

将芝士蛋糕糊倒入模具，震出大气泡
步骤 15/16

将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了）将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右即可
步骤 16/16

出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块

小贴士

1.这款芝士蛋糕十分娇嫩，刚出炉的时候不要着急脱模和切块，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作。因为蛋糕组织十分轻盈绵润，如果你切的时候很难切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。

2.蛋清的打发及蛋清与芝士糊的混合翻拌，是最重要的环节。蛋清打发好了，芝士糊拌好了不消怕，才能烤出不回缩且口感最佳的芝士蛋糕。

3.将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）

发布于 2023-05-02