向来对芝士蛋糕无法拒绝，那绵软湿润的口感、以及入口即化的轻盈，似乎很容易就触碰到心里最柔软的地方。这次水晶带来的手指芝士，较以前做的芝士蛋糕，粉类的比重更少，所以蛋糕非常柔软。加上对蛋糕表面进行了装饰，颜值非常的高。只是因为烘焙好的蛋糕非常软，脱模是个硬伤。我用的硅胶模具，尽管放冰箱冷藏了一夜，第二天脱模还是有破损的，好在有几个完好的，表面再装饰一下翻糖花，勉强可以蒙混过关。不过还是真心喜欢这款手指芝士蛋糕，好吃的停不下来呢。
1、蛋糕一定要凉透了再脱模，否则容易断掉。蛋糕一定要烤熟，否则也容易断。因为蛋糕体在烘烤结束后很软，一定要用好脱模的不沾模具，我用的是硅胶模具，建议事先冷冻后再脱模，这样可以保持完整性。
2、蛋白的打发需要注意，不能打过头，也不能打到容易消泡，多做几次就能掌握状态了。