重芝士蛋糕
2.9万 热度 126 收藏
steak情恋

我以前经常做的是轻芝士蛋糕,出炉后晾凉冷藏过后再吃,入口即化的冰淇淋口感,是无上的诱惑。只要会做戚风蛋糕,轻芝士蛋糕就不难做,无非也是混合搅拌出来一个糊糊,打发了蛋白,混合在一起就可以烤了,烤时比较特别的是要用水浴法。

而重芝士蛋糕,几乎算是有手的人就会做的超级简单甜点吧?简单到连电动打蛋器都不用,就是所有材料搅啊搅拌啊拌,然后就可以进烤箱了。相比轻芝士蛋糕,重芝士蛋糕的口感那是相当的扎实,一入口,乳酪的香味就铺天盖地袭来,不用嚼,蛋糕就在嘴里慢慢化开,无比享受!

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 226-250g
白糖 20克
鸡蛋 2个
牛奶 80克
柠檬汁 10克
淀粉 15克
消化饼干 100克
黄油 50克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油50g放入碗中
  • 步骤 2/14
    微波炉高火半分钟或者把碗放在热水里将黄油化开
  • 步骤 3/14
    100g消化饼干放入保鲜袋中
  • 步骤 4/14
    用擀面杖擀成细细的饼干碎
  • 步骤 5/14
    把饼干碎倒入黄油中,拌匀
  • 步骤 6/14
    倒入6寸圆模中,用小勺子压平成为饼底,放入冰箱冷冻层
  • 步骤 7/14
    奶油奶酪放入容器中,微波炉高火1分钟,或者隔热水融化,用手动打蛋器搅打几圈,使其细腻顺滑
  • 步骤 8/14
    加入60g白糖搅匀
  • 步骤 9/14
    加入80g牛奶和2个鸡蛋,搅至完全融合
  • 步骤 10/14
    半个柠檬挤汁,重量大约是10g,倒入奶酪糊中拌匀
  • 步骤 11/14
    加入15g淀粉,充分搅匀,奶酪糊就做好了
  • 步骤 12/14
    从冰箱里将模具取出,底部包上锡纸,防止水浴时进水,将奶酪糊倒入模具中
  • 步骤 13/14
    烤箱160度预热,烤盘中注入1厘米以上高度的热水,放入中下层,将模具放入烤盘中
  • 步骤 14/14
    上下火160度,60分钟,出炉是漂亮的金黄色
小贴士

1.我借鉴的方子里,奶油奶酪用的是250g,而我买的原装奶油奶酪是8盎司约226克,于是只用了226克,成品依然香浓无比,所以奶油奶酪我写的用量是226-250g都可以。

2.饼底用的饼干是西班牙进口的谷优玛利亚,淘宝上各个烘焙店一般都有卖的,很便宜,有偏咸的也有偏甜的,我个人感觉偏咸口的做木糠杯超级好吃!这次饼底用的是偏甜的。

3.擀饼干碎的时候,盛饼干的保鲜袋要稍微厚一些的,否则容易被饼干的尖角戳破。

4.饼底做好后,放入冷冻层,可以帮助黄油快速凝固,往里面倒芝士糊时不容易被冲散。

5.各个品牌的奶油奶酪品质各不相同,家庭烘焙比较常用的奶油奶酪中,法国的kiri相对来说比较好,其他的比较知名品牌比如安佳也都不错,但是安佳十分不容易搅打顺滑,无论怎样加热和搅打,始终都有颗粒感。我这次用的是米格农场,某次为了凑单而买的,竟然特别好用,打蛋器搅几下就丝般顺滑了。

发布于 2023-01-17
评论
相关菜谱