这个基础重芝士蛋糕的配方源至君之。如果能把基础做好了，明白了个中原理，就能更好的创新。之前有介绍过戚风蛋糕的做法。如果能把戚风做好，那么做基础芝士蛋糕也容易许多。我把做“基础6寸重芝士蛋糕”注意事项总结下：1、打蛋器全程1档起搅拌功能就行。2、必须搅拌均匀，最好过滤网装模，即防止颗粒又避免气泡。3、朗姆酒、柠檬、香草主要是提味，没有就不加了。冷藏过后什么味都没了。新鲜出炉的蛋糕味道都不会差！4、如果做饼干模底，芝士就必须冷藏吃！热或温，饼干容易散做一团！黄油搅拌均匀，冷藏下，很容易压紧。5、按原配方的烘焙时间我没法烘熟的。家用烤箱总不能和专业比。客观条件不同，烘焙时间就不同，不用急，烤不熟再烤烤就是了！6、水浴烤法可以防止芝士蛋糕变老。7、重芝士蛋糕没放一点面粉，看着就和蒸鸡蛋相似，吃起来饱满芝士软滑，可不是轻芝士蛋糕那般有所谓的蛋糕味，蓬松绵软哦！建议用固底不粘蛋糕模。用过都说好，不用担心脱模。芝士蛋糕冷藏一会儿，轻轻振几下，慢慢滑出，就能完美脱模了。8、冷冻过的芝士也可以拿来做芝士蛋糕的。你提前放到冷藏，要用时拿出来室内温度软化就行，实际验证过，可放心尝试。下面来介绍一下做法：
大家以后可以尝试做无饼托的重芝士蛋糕，糖要少放15克，若冷藏了，第二天170度10分钟加热，热着吃个人觉得更美味。我家2岁小宝一下要吃两块还不够。这次纯粹为了讲解，要让大家明白个中原理。因为我和孩子们都不太喜欢吃冷的食品。所以更喜欢做无托的热的芝士蛋糕。