搜索菜谱、食材
梳乎厘芝士蛋糕
4.9万 热度 63 收藏
魂梦归他处锐

*我爱烘焙*

时间:1-2小时
食材
海绵蛋糕底： 适量
鸡蛋 2个
细砂糖(加入蛋黄) 20克
细砂糖（加入蛋清） 30克
低筋面粉 60克
梳乎厘芝士蛋糕： 适量
奶油芝士 200克
细砂糖40克（加入蛋清） 25克（加入芝士糊） 适量
新鲜柠檬汁 12克
黄油 15克
牛奶 20克
玉米淀粉 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。
  • 步骤 2/20
    拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。
  • 步骤 3/20
    将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。
  • 步骤 4/20
    挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作3个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用）
  • 步骤 5/20
    接着制作芝士蛋糕面糊。将所有材料准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态。
  • 步骤 6/20
    用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）。打发好的蛋清备用。
  • 步骤 7/20
    在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打发。
  • 步骤 8/20
    将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态。
  • 步骤 9/20
    加入蛋黄，搅打均匀，再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀。材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样。
  • 步骤 10/20
    最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。
  • 步骤 11/20
    搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态。
  • 步骤 12/20
    盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌。
  • 步骤 13/20
    将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。
  • 步骤 14/20
    充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊。
  • 步骤 15/20
    在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上。
  • 步骤 16/20
    将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部。
  • 步骤 17/20
    将芝士蛋糕糊倒入模具。
  • 步骤 18/20
    端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来。
  • 步骤 19/20
    将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了）。
  • 步骤 20/20
    将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将上火温度调到200℃，再烤3分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉（如果你用的烤箱上下火不能分开调节，可以最后将上下火温度同时调高到200℃，烤到表面金黄。本食谱使用的烤箱是上下火可以分别控温的长帝CKTF-30GS）。出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块。
小贴士

1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。

2、如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。

3、这款芝士蛋糕十分娇嫩，刚出炉的时候不要着急脱模和切块，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作。因为蛋糕组织十分轻盈绵润，如果你切的时候很难切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。

4、蛋清的打发及蛋清与芝士糊的混合翻拌，是最重要的环节。蛋清打发好了，芝士糊拌好了不消泡，才能烤出不回缩且口感最佳的芝士蛋糕。

发布于 2018-07-19
评论
相关菜谱