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绿色花边波点蛋糕卷
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一两cite

去婆婆家住了一段时间。这个蛋糕卷是某日晚上回来睡做好第二天带过去的。人家说对待老年人要像对待小孩，公公生病了，现在根本不管自己的血糖了，做的面包不甜就不吃，这个蛋糕倒是很喜欢，但我也只是偶尔给他老人家做点解解馋。

食材
低筋面粉 80g
牛奶 65g
鸡蛋 4个
色拉油 50g
白糖 60g
柠檬汁 适量
盐 适量
绿色素 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    把蛋白蛋黄分开，在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。
  • 步骤 2/21
    分3次加入50克色拉油，每加一次都搅打均匀。
  • 步骤 3/21
    分两次加入牛奶，每加一次都搅打均匀。
  • 步骤 4/21
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 5/21
    搅拌至无颗粒状态。
  • 步骤 6/21
    蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至呈大泡，加入50克糖的1/3。
  • 步骤 7/21
    搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2。
  • 步骤 8/21
    继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。
  • 步骤 9/21
    搅打至湿性泡发，有长尖角，不是很直，倒扣不会掉下来。
  • 步骤 10/21
    取约15克左右的蛋黄糊，装进小碗。
  • 步骤 11/21
    加绿色素拌匀。
  • 步骤 12/21
    取约蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面，上下翻拌的方式搅拌均匀。
  • 步骤 13/21
    准备1个裱花袋套入小瓶内，装好有色素的蛋糕糊，剪个小口，在上端空余处打个结，在烤盘上画好花边和波点。送入烤箱170烤2分钟左右定型。
  • 步骤 14/21
    这时来拌蛋糕糊，取1/3的蛋白加入蛋黄糊中。
  • 步骤 15/21
    橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻拌，再切拌，不能画圈，以免消泡。把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄完全融合。
  • 步骤 16/21
    取出烤好的花边。
  • 步骤 17/21
    把拌好的蛋糕糊倒入烤好烤盘内，表面抹平，再端起来震两下把表面的气泡消掉，送入烤箱170度烤15分钟。
  • 步骤 18/21
    取出倒扣在油纸上。
  • 步骤 19/21
    再反扣在另一张油纸上，抹上果酱。
  • 步骤 20/21
    从一端慢慢卷起，完全冷却后放冰箱定型1小时左右。
  • 步骤 21/21
    可以切段食用了。
小贴士

烤箱不同可能设置的温度会有所不同。

发布于 2023-09-19
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