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波点蛋糕卷
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翟晨四驹伤

软绵的蛋糕卷加上橙子酱的酸甜再配已巧克力的波点，简直好看又美味，爱吃的停不下来……

食材
低粉 60g
白砂糖 50g
鸡蛋 3个
玉米油 40g
纯牛奶 40g
巧克力 10g
橙子酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所需食材，我的鸡蛋都是双黄蛋个头比较大所以只用了两个，两个当三个。
  • 步骤 2/15
    蛋黄蛋白分离分别装在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入20g白砂糖凉拌至融合
  • 步骤 3/15
    加入玉米油搅拌至无油状
  • 步骤 4/15
    加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    筛入低粉搅拌至无颗粒状
  • 步骤 6/15
    蛋白打发至大泡时加入10g白砂糖，小泡时再加入10g，略起纹路时再加入10g，打发到硬性发泡，用一根筷子插入不倒就可以了
  • 步骤 7/15
    将打发好的蛋白糊取三分之一加入到蛋黄里翻拌均匀
  • 步骤 8/15
    然后将蛋黄胡全部倒入剩下的蛋白里翻拌均匀
  • 步骤 9/15
    拿个碗取两勺蛋糕糊
  • 步骤 10/15
    巧克力隔温水融化加入到碗里
  • 步骤 11/15
    将搅拌均匀的巧克力糊装进裱花袋里，裱花袋剪个小口
  • 步骤 12/15
    烤盘铺上油纸，不规则的挤入小圆饼，然后放入烤箱180度烤1—2分钟待定型后取出。
  • 步骤 13/15
    取出烤盘倒入蛋糕糊，擀平，震几下
  • 步骤 14/15
    取出，倒扣在烤网上，然后在铺上油纸再反过来
  • 步骤 15/15
    反过来后抹上酱，在一寸处划一刀，注意不要划断了哈！趁热卷起来，放进冰箱冷藏25分钟定型后取出切段。
小贴士

1 蛋白一定要用无水无油的盆装，不然很难打发哦

2 巧克力的多少可以根据自己的喜好增减

3 蛋白要打发到硬性发泡，检验是否打发好的最好的办法就是往蛋白里插入一根筷子，如果筷子不倒即为打发好了。

4 打发好的蛋白加入蛋黄糊里要用翻拌或切拌的手法不然会消泡。

发布于 2022-11-26
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