戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕一直都被烘焙新手们称之为“气疯蛋糕”，看似很简单，但是做出来往往都会出现很多问题。从我个人的经验来看，一般不会是配方的问题，因为大家都会选择一些名博的配方来做。我认为主要还是经验不足，这一阵子一直在联系戚风蛋糕，可做的还是达不到自己想要的程度，继续努力吧。这个方子里 ，蛋黄里没加糖，看着这么多的糖和油，真的是怕长肉肉(*^__^*) 嘻嘻……
1.每个烤箱的温度不相同，请根据自己的烤箱调温，先低温烤制定形，再高温烤制，这样不会开裂。
2.装蛋白的盆和打蛋器一定要无油无水。
3.检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
4戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高
5.搅拌时不要顺着一个方向，要像炒菜一样的方法搅拌，以免消泡