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酸奶杯子蛋糕
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Cherry-sss

酸奶杯子蛋糕，加上这次做是第三次了，以后养成习惯，每做一次就做一个记录，以便日后借鉴或改进

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 60g
玉米淀粉 20g
白砂糖 60g
玉米油 20ml
柠檬汁 3滴
酸奶 180g
泡打粉 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备材料，鸡蛋，低粉，玉米淀粉，酸奶，砂糖，柠檬汁，玉米油
  • 步骤 2/21
    按分量分装
  • 步骤 3/21
    蛋清蛋黄分离
  • 步骤 4/21
    四个蛋黄，酸奶，玉米油混合
  • 步骤 5/21
    筛入低粉
  • 步骤 6/21
    筛入玉米淀粉和泡打粉
  • 步骤 7/21
    拌成蛋黄糊
  • 步骤 8/21
    蛋清加入三滴柠檬汁，去腥，提高打发度
  • 步骤 9/21
    先打出鱼眼泡
  • 步骤 10/21
    加入三分之一砂糖，打发，再继续放入三分之一，再打发，共三次
  • 步骤 11/21
    打出倒勾的三角形，蛋白霜倒放不落的状态为佳
  • 步骤 12/21
    先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊
  • 步骤 13/21
    翻拌
  • 步骤 14/21
    再将剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀
  • 步骤 15/21
    准备纸杯
  • 步骤 16/21
    将蛋糕糊倒入纸杯中
  • 步骤 17/21
    每杯倒大概七八分满
  • 步骤 18/21
    在桌面上震出气泡
  • 步骤 19/21
    烤箱预热150度，放入倒数第二层，烤30分钟
  • 步骤 20/21
    蛋糕在慢慢的爬上来，仿佛看到新生命的孕育
  • 步骤 21/21
    时间到，先闷几分钟再取出
小贴士

打蛋盆要求无水无油，使用原味老酸奶

也可以使用水浴法，就是在底盘放入开水，前两次都用了水浴，这次没有水浴

发布于 2023-07-16
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