蔓越莓蒸蛋糕
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娇嫩vital

夏天吃烤蛋糕容易上火,不如动手做做好吃不上火的蔓越莓蒸蛋糕吧! 不需要用到烤箱,低糖低油的蒸蛋糕,操作简单,但却一样的松软可口!

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
白糖 40g
玉米油 15g
炼乳 15g
1g
白醋 3滴
泡打粉 3g
蔓越莓干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将称好的盐、油、炼乳混合备用;
  • 步骤 2/10
    在盆里打入鸡蛋,放入全部白糖,加入3滴白醋去腥;
  • 步骤 3/10
    同时打开蒸箱设置热饭模式,预热5分钟;(家里没蒸箱的,直接蒸锅开火烧上水)
  • 步骤 4/10
    打发全蛋,打发至蛋液颜色变浅,打蛋器提起蛋液不会很快滴落,滴落的蛋液痕迹也不会很快消失;
  • 步骤 5/10
    低筋面粉和泡打粉混合,过筛两次,倒入蛋液中,用刮刀上下快速翻拌均匀,面糊倒入第二步混合翻拌均匀;
  • 步骤 6/10
    将蛋糊倒入模具八分满,依次倒完全部,提起蒸笼轻振出大泡,放上蔓越莓装饰;
  • 步骤 7/10
    将模具送入蒸箱中层,设置热饭模式,蒸15分钟,焖两分钟再开盖,即可!
  • 步骤 8/10
    放凉脱模;
  • 步骤 9/10
    成品!
  • 步骤 10/10
    内部组织部错吧!
小贴士

1、此菜谱含糖量低,喜甜的多加10-20克糖。

2、模具可以用蛋糕模具,陶瓷杯碗等,需要事先在内壁刷层薄油。

3、全蛋打发会比分蛋打发有难度,如何打发全蛋:

方法也很简单,分为4个步骤:

1. 提前将鸡蛋从冰箱中取出,放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中,再将配方中需要的白糖一次性倒入。

2. 将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟,使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。

3. 而后改用高速档,将蛋糊打至乳白色,此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。

4. 再改用中速档继续搅打,将蛋糊内的大气泡打碎,使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白,拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下,并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功!

打发全蛋的注意要点:

1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻,所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋,要事先拿出来放一放。

2. 全蛋打发最适宜的温度在40度左右,这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中,隔热水打发,热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)

3. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同,对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器,用搅拌头上落下的蛋液画8字,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失,说明打发到位了。

4. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊,建议大家到达成功状态后再多打一小会,因为全蛋的打发状态很容易消泡,导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头~)。

发布于 2022-10-19
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