天使蛋糕，是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕是相对的，两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉，因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的。
这次做的天使将常用的配方进行了改良，略加了一点油，所以虽然没有蛋黄的油脂，但口感依然细腻柔和，尝的人都觉得不错哦。
1. 打发蛋清时到细小泡沫时再加糖粉比较好，不要打发太硬
2. 烤好出炉后立即倒扣，可以防止塌陷