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葡萄干戚风蛋糕
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cautious上下

细腻滑嫩的戚风是我家最喜欢的一种蛋糕，原味和葡萄干戚风做的最多。

食材
鸡蛋 4个
低粉 90g
酸奶 50g
绵白糖 30g
色拉油 30ml
白醋 3滴
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    两只干爽的不锈钢盆，分别放置四个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
  • 步骤 2/14
    蛋清中滴入几滴白醋，白醋只是帮助蛋白快速打法。
  • 步骤 3/14
    打发蛋白有大泡后加入1/3白糖，泡细腻一些后再次加入1/3白糖，一次这样白糖全部加完。
  • 步骤 4/14
    高速打发到蛋白呈现直立的尖角，再低速打发到稳定状态。
  • 步骤 5/14
    蛋黄中加色拉油和酸奶，搅拌到充分融合。
  • 步骤 6/14
    筛入低粉
  • 步骤 7/14
    翻拌成糊
  • 步骤 8/14
    将1/3的蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀
  • 步骤 9/14
    将面糊倒入剩余的2/3的蛋白盆中，采用画“8”手法，翻拌均匀。
  • 步骤 10/14
    放入葡萄干
  • 步骤 11/14
    倒入烤盘，烤箱预热3分钟，将烤盘放入中底层，140度40分钟。
  • 步骤 12/14
    取出烤盘倒置在烤架上凉到温热
  • 步骤 13/14
    烤盘轻松取下，蛋糕喧软。
  • 步骤 14/14
    可以切块开吃了
小贴士

1、不会8字翻拌面糊的，可以像炒菜的手法，从下向上翻拌。

2、打发蛋白没有白醋换成柠檬汁一样的。

发布于 2022-08-23
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