葡萄干戚风蛋糕
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帅气jug

软润的口感,如云朵一般美妙。适合孩子和女神共享。

食材
蛋白5个 适量
蛋黄4个 适量
砂糖35克 适量
牛奶60克 适量
无味植物油25克 适量
低筋面粉80克 适量
泡软的葡萄干20克 适量
香草精适量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋白和蛋黄分离;
  • 步骤 2/8
    蛋黄加入液体类材料(水、油、香草精)混合均匀;
  • 步骤 3/8
    面粉过筛加入蛋黄糊中,搅拌均匀;葡萄干在这个步骤加入蛋黄面糊拌匀
  • 步骤 4/8
    打发蛋白:糖分次加入蛋白,烟囱模具打发至9成;圆模打发至硬性发泡;
  • 步骤 5/8
    取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊,用刮刀侧面斜着搅拌的方式搅拌均匀;
  • 步骤 6/8
    蛋黄面糊全部倒入打发好的蛋白,用刮刀侧面斜着搅拌的方式搅拌均匀。
  • 步骤 7/8
    入烤箱前,震一下模具,震出气泡。165°C 烘烤35分钟左右。
  • 步骤 8/8
    成功了
小贴士

好多小伙伴都是从戚风蛋糕开始烘焙之路,其实戚风蛋糕并不简单。

1、蛋白打发一定要到位,不要怕蛋白打过头。一般是不容易打过头的,顶多开裂咯,戚风裂不裂并不是什么成功的标志,喜欢不裂的人多了,也就成了所谓的标准了吧。我倒是非常喜欢爆裂的戚风,爆头多么形象地诠释了“气疯”的模样。

2、打蛋白一定要多打几次,自己好拿捏蛋白的打发程度,知道不同打发程度的蛋白会做出什么样的蛋糕来。不过,按先快速后慢速整理气泡的方式打,蛋糕则细腻柔软。最后1档打个半分钟到一分钟是不错的选择。

3、最后的搅拌速度要快,打发到位的蛋白也没传说中那么容易消泡。搅拌手法也比较重要。一手握着刮刀,刮刀面和盆壁大致成平行状态,从两点钟方向往八点钟方向侧着划动,另一手转动盆子,如此搅拌,必能事半功倍。

发布于 2018-11-11
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