山芹菜是20世纪人工种植成功的第一个长白山野菜品种。此菜营养保健价值被世人公认，现代医学发现，山芹的营养价值极高，药用价值极大，其特殊保健作用被人们所接受。常食能预防和治疗很多现代富贵病，如肥胖、糖尿病、前列腺炎、胃肠癌及血管瘤等。还能提高免疫力，对高血压、高血脂、高血糖都有一定作用。此菜可食性纤维细致，能被人体大量吸收利用，增加血管的通透性软化血管，溶解血栓，净化血液，减少心脑血管发病机率。
此菜不宜炒制时间过长，以免炒老了山芹就不脆了。