香芹炒猪肚是道快手菜，买来卤熟的猪肚加香芹和红椒丝来炒，色泽鲜艳，口感韧性有嚼头，味道鲜香，香芹具有清爽的香味和鲜绿色，脆嫩可口，两种食材搭在一起非常好吃下饭。
因卤猪肚是咸的，炒制过程中又加入酱油，所以下香芹后也不用再加盐了。