生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；藕具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。熟藕性温、味甘。
现在新鲜藕大量上市，今天做了一个酸辣藕丁，改天再做个滑藕片，真是香呢！
这道菜紧后加点糖增香是很重要的一步。