麻辣韭叶粉，因土豆宽粉太宽不怎么好煮，剪开后宽度又似韭菜一般而得名。
额娘自小喜欢各种粉，酸辣粉，米粉，河粉，土豆粉，肠粉，粉丝，按食材原料分类，最喜欢土豆粉，家乡粉条都是土豆制作而成；按照口味分类，首当其冲的当属麻辣粉了。
和宝爸在军区的时候，有家超级火的麻辣韭叶粉店，每周周末就不在他们单位食堂吃，俩人就去这家店 解解馋，现在回来了，每次想吃就自己动手制作吧，吃习惯了这种劲道爽口的粉，对西安的那种细细的红薯粉做的麻辣粉反而爱不起来，喜欢麻辣粉里红艳艳的汁，绿油油的青菜，粒粒飘香的花生碎，再丢两颗丸子，搭配嚼劲十足，劲道爽滑，热气腾腾的粉条，吃的那叫个大汗淋漓，通畅爽快，如此刺激味蕾的食物，总是令人胃口大开，食欲大增哦
1.土豆宽粉很耐煮，需提前浸泡，最好前一天晚上凉水泡上，现用来不及就温水泡或直接开水多煮一会
2.配料随个人喜好添加
3.花生碎增香效果超好，介意可用芝麻酱代替
4.青菜用小油菜油光翠绿超有颜值，手边没有用别的替代