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麻辣花蛤
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昕之Daa

大排档的小吃，在家自己做。

时间:10分钟内
食材
花蛤 750g
干辣椒 1个
麻椒 10粒
油 适量
盐 3小勺
鲜辣椒 1个
葱 1段
蒜 3瓣
姜 1小块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买来的花蛤洗净外表，水盆里调入精盐搅拌融化，取一口径比水盆小一些的漏筐，倒入花蛤在盐水盆里，养4、5小时左右可吐尽体内的脏污及泥沙。
  • 步骤 2/9
    把吐尽泥沙的花蛤捞出控水备用
  • 步骤 3/9
    葱、姜、蒜切片
  • 步骤 4/9
    干辣椒和鲜辣椒切段
  • 步骤 5/9
    炒锅里油热后放入干辣椒段和麻椒，开大火爆香
  • 步骤 6/9
    倒入葱、姜、蒜炒出香味
  • 步骤 7/9
    处理干净的花蛤倒入炒锅，开大火翻炒，加入鲜辣椒
  • 步骤 8/9
    开大火盖上锅盖，盖锅盖可缩短烹制时间，并能防止花蛤汤汁蒸发。盖锅盖后，一般1~2分钟左右花蛤就会张开口
  • 步骤 9/9
    待花蛤张口，稍微翻炒几下即可出锅。
小贴士

这道菜不用加盐，因为花蛤属于海鲜类，要吃其本来鲜味，将花蛤盛出时最后的汤不要倒入碗中以免有沙沉淀在汤底！

发布于 2024-10-24
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