凤尾鱼俗称“子鲚”、又称“鲚鱼”，属名贵的经济鱼类。因其尾部分叉形状象凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。
凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。近年还发现凤尾鱼能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。临床也证实凤尾鱼有益于提高人体对化疗的耐受力。中医理论认为，凤尾鱼味甘、性温，归脾、肝经；可以补气虚、健脾胃、活血。
这道菜是用凤尾鱼干制作的，搭配浏阳豆豉、干辣椒、青红花椒等调料，小火干煸而成。外焦内软，香酥可口。
1、豆豉要提前用开水泡软，便于入味。
2、鱼干、豆瓣酱和豆豉都有盐味，盐的用量不要多。最后点些生抽用来体味。