动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。正在长身体的儿童容易缺锌，动物内脏更有必要吃。此外，一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。 冰箱里面有副鸭的内脏，很少没吃面线汤了，干脆就用这个做早餐了，味道很鲜美呢。
鸭的内脏不好清洗，事先要先清洗干净，肠类可加点淀粉比较容易清洗。
动物内脏要少吃，一星期吃上两次即可，且每次每人的食用量不能超过50克。还有，由于动物内脏的胆固醇含量高，血脂高的人最好别吃，而较胖的人最好少吃动物的肠子，因为肠子的脂肪含量很高。