面线在潮汕地区有着很高的地位，喜庆日子或者是请客吃饭，面线永远占据着主角。它是潮汕地区一种非常有特色的面食，用面、盐等揉制而成，经过擀面、磨细、拉长、蒸熟、晒干，最后生产出来能有线那么细，所以就称呼为面线。它是纯手工制作，可直接使用，比较咸味，放在通风阴凉处可保存一段时间。可以汤面，也可以炒着吃，孩子们打闹的时候，母亲经常会揪个面线头塞到孩子的嘴里，自然就安静许多了。在网上也有看到很多个版本的炒面线，加什么材料的都有，但对我们来说，打小吃的面线就是炒韭菜或者绿豆芽，再煎上一个鸡蛋，简单但好吃........
1 面线本是有咸味的，焯水的目的就是过掉多余的咸味，这步骤不能省；
2 韭菜下锅后，翻炒几下就可以关火，炒老了韭菜就影响口感。