糖芋苗,来南京我首推你这道特色美食
2.3万 热度 108 收藏
若云屎太浓

桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿元宵,还有这道糖芋苗,被誉为金陵南京城最受欢迎的传统甜点。

糖芋苗又叫桂花糖芋苗,南京的老城区街头巷尾都有卖。芋苗煮的软烂,加上藕粉勾芡,调入少许桂花糖酱,看起来鲜亮诱人!芋苗吃起来香甜软嫩,汤汁口感润滑,端上热乎乎的一小碗,吃的停不下嘴!

芋苗是从大芋头上掰下来的小芋籽,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多的症状。

挑选芋苗时,要仔细观察表面,拨开那些毛皮,仔细的摸一摸,检查有没有腐烂发霉的痕迹。新鲜的芋艿是比较硬的,如果表面软塌,那很可能是老了不新鲜了。一般而言,两个同样大小的芋艿,较轻的一般淀粉含量高,口感好,而较重的可能是水分含量多,口感比不上前者。

食材
芋苗 4-5个
藕粉 40克
红糖 2勺
凉水 适量
桂花糖酱 适量
干桂花 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    芋苗洗净,去皮后切小块。(芋头削皮会手痒,记得戴手套;稍大点的芋头切块后更好煮熟)
  • 步骤 2/6
    锅中清水(没过芋苗),下入芋苗。
  • 步骤 3/6
    再加入红糖,大火煮开后转中小火煮20分钟至芋苗软烂。(芋头如果事先蒸熟,煮的时间就缩短一些)
  • 步骤 4/6
    等芋苗快煮好时,取一袋藕粉,用凉水冲调并搅拌,避免底部沉淀。
  • 步骤 5/6
    锅中慢慢倒入藕粉勾芡,边倒边顺着一个方向搅拌,至藕粉均匀、澄清、粘稠;再撒上少许干桂花或桂花糖酱。(藕粉不可用淀粉等其他粉代替,口感完全不同)
  • 步骤 6/6
    晶莹剔透,香滑软嫩,开吃!
小贴士

小贴士:

1、芋苗可以切小块直接煮,也可以去皮后直接蒸熟后再煮。

2、藕粉需用冷水先冲调,直接倒入热水会形成透明的疙瘩影响口感。藕粉本身含糖,所以开始加红糖不要过量,最后加入藕粉觉得口感还不甜,可以再加少许红糖调味。

3、糖芋苗想要红彤彤的鲜亮颜色,可将红糖换成冰糖,另外在煮芋头的时候加1-2克口碱或小苏打(超市和淘宝均可买到)切不可多放,否则会有腥臭味;我喜欢直接用红糖煮,色泽一样很诱人。

发布于 2023-02-16
评论
相关菜谱