【素】老南京糖芋苗-----南京特色小吃
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香蕉不耐那iii

这是南京最特色的小吃之一,最怀念的就是冬日午后外婆给我买一碗糖芋苗回家。正宗的糖芋苗一定要用很小颗的芋苗仔,加红糖熬制,最后用藕粉一收,香滑软嫩。至于放不放桂花那倒是其次,关键一点看是不是正宗糖芋苗,就是看这个店铺是不是用铜锅熬煮,铜锅熬出来的糖芋苗色泽红润不发黑。

不过一般自己家做,都没有铜锅,我就用的不锈钢锅,还是不错的!哈哈

至于很多人熬制的糖芋苗为什么没有外面卖的颜色深,那是因为没有加口碱的原因!加一点口碱,颜色就会变深咯。

食材
小芋头 适量
红糖 适量
西湖藕粉 3-4包
口碱 半茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    芋头蒸熟之后去皮,切成小块,个人觉得小块更有口感。
  • 步骤 2/3
    放入锅内煮,加红糖。红糖量可以不一次性加足,因为用的西湖藕粉也有甜味。对于海外党买不到红糖的话,可以跟我一样用黄糖和黑糖大约一比一比例进去也是一样的
  • 步骤 3/3
    水开之后中小火炖煮15-20分钟,然后把藕粉用冷水调开。像平时做菜勾芡一样倒入锅里,边倒边快速搅拌防止成坨。然后撒一小勺口碱再搅拌一下就可以出锅啦。
发布于 2018-11-10
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