香肚，又叫小肚，是南京的特色美食，形如苹果，皮薄如蝉翼，肉质细嫩，红白相间，风味独特，上口鲜香，略带甜味，油而不腻，是一道名菜哦。制作香肚其实并不难，就是制作成成品时间比较长。香肚是用猪的膀胱做外衣，内装调好的肉馅，经过晾晒而制成的。传统的南京香肚是用小肚衣、瘦猪肉、肥猪肉、食盐、白糖、八角、花椒、桔皮、硝石制成的。我做的这款香肚制作简单，调料省事，为了健康，我没有用硝石，用了十三香，想想这味道肯定错不了，O(∩_∩)O哈！
将灌装好的香肚挂晒于日光下，冬季须晒3～4个晴天，如阳光不足，挂晒时间要适当延长，至香肚外表干燥，再移至通风干燥处晾挂，晾挂一个月后即可食用。