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老南京的最爱-三鲜皮肚猪肝面
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殳梦菡虚

一碗皮肚面 老南京人都懂的 吃了十几年 一段时间不吃 总会想念 但是外面老字号的皮肚面重油重味精 吃完免不了会口渴 为了健康又想解馋 自己在家动手试验一次

时间:10-30分钟
食材
皮肚 一块
香肠 半根
猪肝 一块
猪腰 一个
西红柿 3个
平菇 适量
白菜（最好是青菜） 适量
木耳 适量
榨菜 适量
猪油 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材准备 猪肝 猪腰 切片 用盐料酒生粉腌制备用 （猪肝里可打一鸡蛋更滑嫩） 皮肚香肠切块 西红柿平菇备好 面条是面摊买的水面
  • 步骤 2/7
    先用热油 跳一下猪肝和猪腰 只要10多秒 一变色就可盛出
  • 步骤 3/7
    盛出备用 等着最后下锅即可
  • 步骤 4/7
    锅洗净 再下西红柿平菇 略微翻炒 加猪油 继续下皮肚和香肠
  • 步骤 5/7
    混合翻炒后 就可以加水了 如果加上骨头高汤味道更浑厚
  • 步骤 6/7
    水开后 先下面条 待面条快熟时 下之前备好的猪肝和猪腰 略滚1-2分钟 就大功告成了
  • 步骤 7/7
    就是这一碗皮肚猪肝腰子面 满载着南京人 特别是老城南人的憨厚与热情
小贴士

最关键的是一勺猪油 有了这个香味儿 一碗面就圆满了

发布于 2018-09-09
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