学做上海周边的地方菜，毕竟我们离得不远，美食方面还有许多相同之处，追求绝对正宗的请飘过。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，据说南京板鸭和上海五香豆一样，南京人不吃板鸭，上海人不吃五香豆。现在夏天要达到风干好像条件有限，风干了一下午就进冰箱冷藏了怕变质，家里吃的人少，只能用鸭腿制作，肉质入味鲜嫩，味道很棒。
1.750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。
2.腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。