板鸭花生米
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它们mint

年味是儿时的快乐,长大后的情怀。

最熟悉的年味,其实就是家的味道。它是你身处他乡,羁绊你的袅袅炊烟,是在年关使你久久无法平静的惦念;当你身处家乡,年味便是你倚门而待的期盼,是使你无法放下的情思!

每家的年夜饭,总有那么几道是你心心念念的,它只在过年的餐桌上出现,吃上这道菜才算真正的过年!

板鸭花生米就是我家年夜饭的主角,每到过年,婆婆就要早早做好准备,一定要到南京百年老店“韩复兴”挑选最好的生板鸭,然后开膛晾晒几日,板鸭经过阳光的照射,晒得滴下清油,味道更加均匀而醇厚,走近了都能闻到阵阵咸香。

咸货的食用方法大多是浸泡一段时间后,放入清水中炖煮。这种被时间赋予的咸香,是一种说不清道不明的舌尖享受,有别于腊味、卤味、烧味。这道板鸭花生米,用料非常简单,就是板鸭和花生米。板鸭经过晾晒和浸泡,和已经煮烂的花生米一同炖煮,软糯的花生米充分吸收了板鸭的咸香,鸭肉油光诱人,富有弹性,清香爽口,花生米则带有板鸭特有的鲜香。食欲不好的时候,夹上一筷,开胃到一口气喝三碗粥都不过分。

美食是构成传统节日的重要部分,到了除夕这天,一家人围坐于餐桌前,品一品温情漫溢的饭菜,幸福的感觉便充满了整个空间。

我们吃的不仅是菜肴,更是那一份真实的情感以及蕴含在菜肴里的独特年味,这是人们心中永远挥之不去的春节记忆。

时间:1-2小时
食材
生板鸭 1只
花生米 750g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备生板鸭一只;
  • 步骤 2/8
    从肚皮处剪开后,然后扒开;
  • 步骤 3/8
    悬挂在阳光能够照到的地方,晾晒3天左右;板鸭经过阳光的照射,味道会更加均匀而醇厚。晾晒时间的长短视气温而定,如果温度高,阳光充足则3天就够了。入阳光不足,则可以延长晾晒时间。但是也不要晾晒太长,使外皮风干得太严重。
  • 步骤 4/8
    将晾凉好的板鸭斩成四大块,用清水浸泡3个小时,中途每隔1小时,换一次水;
  • 步骤 5/8
    在浸泡板鸭的同时,将花生米清洗干净后,挑出坏的花生,放入炖锅中,放入足量的清水,炖煮3小时,直至软烂;
  • 步骤 6/8
    将浸泡好板鸭清洗干净,将炖煮好的花生米连同汤汁倒入大锅中,放入板鸭;注意这时水量一定要淹没食材,水量不够一定要添加;
  • 步骤 7/8
    大火烧开后煮20分钟,然后转小火煮20分钟,中途尽量不要揭盖,注意水分不要烧干,之后要有些汤卤。
  • 步骤 8/8
    煮好后,可以装入大容器内,吃的时候再将板鸭斩块,码好放在表面,非常下饭哦。
小贴士

1、板鸭一定要经过晾晒,板鸭经过阳光的照射,味道会更加均匀而醇厚。晾晒时间的长短视气温而定,如果温度高,阳光充足则3天就够了。入阳光不足,则可以延长晾晒时间。但是也不要晾晒太长,使外皮风干得太严重;

2、板鸭咸度很高,也一定要浸泡3小时,中途每隔1小时,换一次水;

3、花生米需要单独煮至软烂,方可入板鸭一同煮制,才会有软糯入味的口感。

发布于 2024-07-12
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