【美龄粥】开胃又养颜的南京名点
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哀伤的月季罕

南京大排档是我钟爱的平价餐厅。人均几十就可以把各种金陵小吃点心吃遍。其中美龄粥是每次必点的。

之所以叫“美龄粥”,是相传有段时间宋美龄茶饭不思,然后府上的厨子别出心裁用豆浆和山药等食材熬了一锅粥,宋美龄吃了胃口大开。

再后来此粥流传到民间,成了一道金陵传统名点。

美龄粥相较其他粥显得精贵许多,糯米混着粳米,用豆浆煮,加了山药泥、枸杞等食材。

看似洁白朴实,实则把好食材都低调藏着呢。每一口都是香浓稠糯,这个季节喝上一碗,不光滋润养颜,还能驱走寒气。

食材
糯米 半碗
粳米 半碗
黄豆 1碗
山药 2根
枸杞 少许
冰糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备材料
  • 步骤 2/22
    黄豆提前一晚泡水。
  • 步骤 3/22
    烧一锅水,放入黄豆煮。» 家里的豆浆机找不到电源线了。有豆浆机的话,可以直接用豆浆机制作豆浆哦!
  • 步骤 4/22
    糯米和粳米混合,淘洗干净泡水。» 米泡太久营养会流失。隔夜米也是要避免的,一般夏天泡1小时,冬天泡2小时。
  • 步骤 5/22
    山药冲洗掉表面泥土,切成小段,放入水开后的蒸锅。» 我这里用的是比较细的铁棍山药,普通山药1根的用量就够了。
  • 步骤 6/22
    蒸至用筷子可轻松戳入。
  • 步骤 7/22
    削皮备用。» 蒸熟的山药削皮时不会发痒咯。
  • 步骤 8/22
    山药装入保鲜袋中。» 套2层防止中途破掉。
  • 步骤 9/22
    用擀面杖或者杯子,把山药压泥。» 不用全部压成泥状,稍微留些颗粒,吃起来口感更好。
  • 步骤 10/22
    压好的山药泥放入碗中备用。
  • 步骤 11/22
    黄豆煮到有点发白变软(约40分钟)。
  • 步骤 12/22
    豆子连水一起放入料理机打豆浆。
  • 步骤 13/22
    打好的豆酱装碗备用。这样准备过程就完成啦。» 料理机可以打得很细,我打完发现都不用滤渣!
  • 步骤 14/22
    豆浆加水稀释,放入锅中煮。
  • 步骤 15/22
    煮粥的过程全程开盖,煮至微微沸腾。
  • 步骤 16/22
    倒入泡好的糯米和粳米。
  • 步骤 17/22
    大火滚开后小火熬煮,不时用勺子搅动,防止粘锅。
  • 步骤 18/22
    煮至米粒变透明,有点开花。
  • 步骤 19/22
    加入山药泥,搅拌均匀。
  • 步骤 20/22
    最后放枸杞和冰糖,边搅拌边小火煮5分钟。
  • 步骤 21/22
    洁白的小甜粥,放几颗枸杞就很显秀气。
  • 步骤 22/22
    用豆浆煮的粥,还有山药泥加分,一勺浓郁到心里~
发布于 2018-12-16
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