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爆炒腰花
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glorify祝愿

腰花有一种特殊的气味，也有一种独特的腥味，如果处理好了，就是神作。

时间:10-30分钟
食材
猪腰 300克
青辣椒 2个
红辣椒 2个
油 适量
盐 2克
白醋 适量
生抽 1勺
鸡精 少许
葱姜蒜末 各10克
白酒 1勺
水淀粉 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪腰去除里面白色的腺体
  • 步骤 2/12
    倒入白醋
  • 步骤 3/12
    用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净
  • 步骤 4/12
    用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片
  • 步骤 5/12
    烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用
  • 步骤 6/12
    青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净
  • 步骤 7/12
    将葱姜蒜都切成沫
  • 步骤 8/12
    锅里放油，烧至七成热，能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。
  • 步骤 9/12
    然后放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒，大火烹香，白酒可以进一步去除掉一些腥味。我偷偷用了老爸的浓香型高度白酒，一入锅，立刻香气四溢呀！
  • 步骤 10/12
    炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色，加入青红椒丝，翻炒均匀
  • 步骤 11/12
    放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可
  • 步骤 12/12
    趁热吃哦。
小贴士

用白醋充分搓揉猪腰，可以去掉其中大部分的腥味，由于需要快炒，除了白醋之外的所有调料也可以在一开始先混合好，做成调味汁，这样会节省很多寻找调料的时间，保证食材口感。

发布于 2024-02-26
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