鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，是我家最爱的鱼类。唯一不足的就是小刺比较多，吃起来麻烦，不过在美味面前，谁还顾得了这么多呢？
在我的印象中，一到夏季，房前屋后、路边、地里，哪都是它的身影。湖南人在做鱼时喜欢用紫苏，有种特殊的香气，可以去腥提味。妈妈总是在做鱼的时候，吩咐跟在后面的我去摘把紫苏回来。湘菜馆里也少不得它，很多菜品里都有。紫苏生命力旺盛，很容易成活，每年在紫苏生长的季节，家里总要摘很多晒成干紫苏，洒上细盐，久放不坏。在外打工，也总想念家乡紫苏的味道，近几年在广东地区也能看到有卖紫苏的，味道却与家乡的紫苏味道完全不同。老爸老妈总是在我们过年临走时，在包里给塞上一大袋干紫苏，够吃好几个月。
1、煎鱼前，用生姜爆锅或在锅底抹一圈，可防止粘锅；
2、用开水煮鱼，汤汁很容易煮至奶白色