鲤鱼是平时家里常吃的淡水鱼。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。因此，这道红烧鱼味道和营养还是两全其美的。
用姜片擦热锅，避免鱼扒锅。
鱼放入锅中，不要着急动，定型后在翻面。