竹节虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用，芸豆鲜虾卤面，荤素搭配，是很好的滋补食疗佳品。
用牙签从虾的第一节或是第二节把虾线挑出。