菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;
菜花中还含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用可滑润开胃,对肌肤有很好的美白效果。
在肉馅中添水可以使肉馅更细腻松软。
菜花中残留农药和杂物质较多,所以要用淡盐水必需浸泡30分钟以上。
烧煮时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。