红烧肉炖土豆
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limp随和

做红烧肉最重要的是炒糖色,不会炒糖色怎么办?最近学到一个好办法,用番茄酱代替,不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻。非常的好吃哟!

时间:1-2小时
食材
五花肉 250g
土豆 2个
适量
适量
黄酒 适量
番茄酱 适量
生抽 适量
适量
花椒 适量
老抽 适量
适量
八角 适量
香叶 适量
冰糖 适量
桂皮 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    五花肉洗净切块,冷水下锅,加一勺黄酒,几粒花椒,焯水。
  • 步骤 3/9
    土豆去皮洗净,切小块。
  • 步骤 4/9
    热锅冷油,放番茄酱炒出红油。
  • 步骤 5/9
    倒入焯好的五花肉,小火煸炒至五花肉上色。调入黄酒,盐,生抽,老抽,加开水,没过五花肉。
  • 步骤 6/9
    加入冰糖。
  • 步骤 7/9
    放入葱、姜,调料放入调料盒中,放入锅中,大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右。
  • 步骤 8/9
    倒入土豆,烧到土豆软烂,然后,再转大火收汁即可。
  • 步骤 9/9
    美味!
小贴士

1、五花肉焯水时一定要凉水下锅,对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果,而且在水中加一勺黄酒还能去除肉的腥味。

2、糖与肉的比例,500克肉放8—10克冰糖,属于中等红色。加一勺老抽,属于大红色。

3、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了,用香料过多反而会掩盖肉的香味。

4、文火肉,急火鱼,大火烧开,转小火慢炖,当接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁,收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。

发布于 2024-03-28
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