乱炖是东北地区比较普遍的家常炖菜，是将豆角、猪肉、土豆、茄子等食材依次入锅，先炒后炖。此菜不仅营养丰富，而且炖得软烂入味，是非常不错的秋冬季下饭菜。
乱炖可以添加任何喜欢的菜同炖，炖时一定要注意根据不同菜的成熟时间来依次入锅炖。