进入农历2月，于珠三角河涌咸淡水汇交处的黄沙蚬就会因生长时节，到清明前一段时间，它就会变得更加肥美，也是吃蚬的最佳时令。以前用韭菜与蚬肉同炒，做过不少次，虽然味道鲜美，但还是感觉到味道淡寡。这次试着加入腊肉粒，用煸炒出的油脂带出蚬肉的鲜香，让成品的层次感丰满起来，并带出蚬肉的鲜美肥膄醇得之味，成品不但好看，也是一道极好味、下饭的小炒菜呢。
腊肉、蚬肉已经有咸味，用盐时，要酌情减量。