韭菜苔炒肉筋
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pantry爱迟到

做了几次榨菜肉筋的菜之后,俺家的老佛爷爱吃到不得了,而韭菜苔为炒菜的配菜,有特殊清香与绿绿油油的,让人喜爱,也是她心爱之物,俺就想着,试试这两种食材一起烹制,看看能否擦出“火花”,做出来后,让她试吃,效果出奇地好……。嘻嘻,真的是一物降一物耶。

时间:10分钟内
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材:肉筋切成粗条肉丝、韭菜苔在清洗干净后,切3厘米的长段。
  • 步骤 2/10
    在调味碗内,放入盐、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉,再用适量的冷开水搅拌溶化均匀,调配成一个带味的水淀粉。注意要试味,整个菜的味道,就靠它来控制了。
  • 步骤 3/10
    大火烧锅煮水,水开后,下肉筋丝氽水30秒。
  • 步骤 4/10
    即迅速连水一起倒入漏筛内控水备用。
  • 步骤 5/10
    大火烧锅,锅温至7分热,下适量的花生油(油要少点,韭菜苔不吃油)后再倒入韭菜苔,撒入适量的盐调味,翻炒几下,就可出锅。
  • 步骤 6/10
    将韭菜苔盛起备用。韭菜苔是快熟的食材,炒几下就断生啦,韭菜苔过熟则会出水,口感软,没了韭菜般清香。
  • 步骤 7/10
    重新将锅洗涮干净,大火烧锅至7分热,下花生油,再下姜片、蒜片爆香后,下步骤4的肉筋条入锅内翻炒几下。
  • 步骤 8/10
    再下步骤6的韭菜苔。
  • 步骤 9/10
    翻炒几下均匀后,倒入步骤2的水淀粉,勾薄芡,炒匀,即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅装碟,稍加整理即成。
小贴士

1、调配水淀粉时,一定要试味。

2、炒制过程要保持开大火,保持高锅温,一气呵成炒制。

发布于 2023-04-15
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