韭菜苔炒肉类、内脏类和海鲜类，都是个不错的配菜，也有不少朋友都做过这个“韭菜苔炒花蛤”，说实在，这个菜贵在精致和味道，不取决于份量。再说，韭菜苔做配菜有个很大缺点，就是不好控制火候，稍有点过熟，一是失水，少了鲜嫩口感，二是发黄发暗，菜色难看；另一个就是花蛤取肉，不能马虎，要不，吃不到整粒的花蛤肉！很多时候，有人取花蛤肉，要等花蛤全部张嘴再捞起取肉，这样，已经有部分花蛤过熟了，没了鲜嫩多汁的口感，还有取肉时，将花蛤肉的裙边、闭壳肌也扯掉了，搞到一粒好端端的花蛤肉，四分五裂，这也是吃不到好花蛤肉的味道。这个菜，也就从花蛤取肉开始，做好每一步骤，准备功夫到位，到炒制时，自然就能做到“得心应手”啦。
1、步骤2中所说的“虾眼水”，水烧至一定温度时，在锅中底面会出现大小如虾眼般的水泡，当水温约是85时，水泡会显得大一点，分布稀疏些；当水温高至95度，气泡变小，密度变大，还会发出“沙沙”响声。用“虾眼水”煮花蛤取肉，就是防止水沸让花蛤温度过高，使花蛤肉内部浆胞破壁失水，变得没鲜味、蛤肉干瘪。
2、此菜要清淡，才能吃到蛤肉、韭菜苔的真味道。豆瓣酱、花蛤肉已经有咸味，盐要酌情少添。
3、步骤11~13，要一气呵成，以免蛤肉和韭菜苔过熟而失去鲜嫩清甜的口感。