现在正是茭白大量上市的时候，现在的茭白很鲜嫩，炒肉，做汤，凉拌味道都很不错，但茭白含草酸太多，一定要经过焯水后再进行烹调。
1、茭白一定要焯水后再进行炒制，茭白里面含一定的草酸，所以要经过焯水后去除草酸。
2、有调味汁就不需要加盐和味精，如果不用调味汁，腌肉和进行炒制的时候要适量放些盐来调味。