茭白，南京人多叫茭瓜。是南京的“水八仙”之一。“水八仙”的说法在老南京人口中流传已久，据说是明朝开国皇帝朱元璋首先提出来的。朱元璋定都南京后，认为天下已定，战事基本结束，便让部分士兵解甲归田，奔赴沙洲圩进行开发，种植水稻、水生植物，养殖水产，以供应御膳房。“莲藕、莲子、茭白、茨菰、菱角、水芹、荸荠、鸡头梗”，称之为“水八仙”。相传在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。鲜嫩的茭白本身很是寡味，但是一旦遇到肥瘦相间的肉丝、焦香青红椒，鲜味立刻得到提升，嫩爽的口感会让你的咀嚼很是愉悦。